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Le Journal d'Information de Sète et du Bassin de Thau sur le Net. N°22|

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LE COIN DU GOURMET

Crêpes à l'orange

On peut faire cuire les crêpes plusieurs heures à l'avance et les laisser à la température de la pièce jusqu'au moment de les réchauffer dans la sauce.

Ingrédients: 1 tasse de lait (250 ml) -- 1 c. à thé de zeste d'orange râpé (5 ml) --2 oeufs bien battus --1 tasse de farine à pâtisserie (250 ml) --1/4 tasse de sucre granulé fin (60 ml) -- 1/2 c. à thé de sel (2 ml) Ingrédients pour la sauce à l'orange ---- 4 c. à soupe de beurre (60 ml) -- 1/2 tasse de sucre à glacer (125 ml) -- 4 c. à soupe de zeste d'orange (60 ml) -- 1/2 tasse de jus d'orange (125 ml) -- 2 c. à soupe de cognac (30 ml).

  • Tamiser la farine, le sucre et le sel.
  • Ajouter le lait, le zeste d'orange râpé et les oeufs bien battus.
  • Battre le tout jusqu'à ce qu'il devienne très léger.
  • Pour faire cuire les crêpes, faire chauffer le poêlon, le badigeonner de graisse et verser dedans juste ce qu'il faut de pâte pour couvrir le fond du poêlon, en le penchant et en le tournant dans tous les sens pour y étaler la crêpe également. Lorsque le fond a légèrement pris couleur, retourner la crêpe en en soulevant un coin avec un couteau et en la prenant avec le bout des doigts. La laisser colorer de l'autre côté.
  • Lorsque la crêpe est cuite, la glisser sur une assiette chaude et tenir bien au chaud, jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites.
  • Pour servir, placer les crêpes roulées dans la sauce à l'orange chaude et les réchauffer à feu lent, en arrosant les crêpes avec la sauce, jusqu'à ce qu'elles en soient recouvertes et bien chaudes.
  • La sauce
  • : Mettre le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre à glacer. Bien mélanger et ajouter le zeste et le jus d'orange. Porter à ébullition avant de verser sur les crêpes, roulées. Ajouter le cognac au goût.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

Servir avec un Muscadet-- Domaine P. de la Grange -- Blanc 97 en vente sur le site Internet : Voir le site

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