Le CHICHOIS N°30 . VERSION PAPIER . www.opisline.com
Le Journal d'Information de Sète et du Bassin de Thau sur le Net.

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07 / 01 / 2002(Prochaine parution le : 21 / 01 / 2002 )
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EDITORIAL

Planète Terre 2002

Un rapide coup d'oeil sur le petit ecosysthème que forme notre planète dans l'immensité galactique nous montre les dernières tendances en ce début d'année 2002: on s'agglomere, on se Mondialise, on s'euro, on s'unit, on s'allie. Bon très bien, à priori pavé de bonnes intentions le rapprochement des peuples, sensé évoquer l'équilibre des richesses, la fin du racisme, la fraternité humaine.

Il y a bien ici et là encore quelques foyers résistants à cette unification, certains judicieux comme la mise en garde des agriculteurs et des consommateurs contre le tout-génétique, d'autres assez complexe à résoudre comme le choix entre le monopole des inventions technologiques et leur libéralisation au profit de tous les humains, et d'autres franchement désagréables telles ces crises religieuses intégristes que nous subissons actuellement.

On n' a quitté que récemment l'idée d'une entité supérieure dirigeant nos actes et notre destin et la race humaine est semblable à un nid de fourmis à l'échelle du cosmos. Sommes nous une race suffisamment intelligente et performante pour pouvoir gérer convenablement notre petit cailloux galactique et survivre ? L'éternité nous observe....

Le "Journal" online le CHICHOIS recherche des rédacteurs bénévoles désirant publier des articles, nouvelles et infos sur le sujet de votre choix. Vous avez été témoin d'un évènement, vous êtes passionés d'économie ou d'agriculture, d'art ou de philosophie .... alors faites partager vos idées et publiez des articles sur le CHICHOIS.

Vous ne serez pas rémunéré, nous ne le sommes pas non plus, mais vous participerez à la création de l'unique journal Online présent sur Internet dans la région. Le site www.opisline.com sur lequel réside le CHICHOIS est présent sur le réseau Internet depuis 1997. Dans le milieu des nouvelles technologies et des médias c'est un gage de respectabilité dont le CHICHOIS profite.

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ECHOS

Froidure et glace. Sète n'a pas été épargné par la vague de froid comme le témoigne cette photo du Bassin de l'esplanade pris par les glaces. On y a même vu des pigeons s'initier au patinage imitant en cela leur lointain confrère les pingouins. Attention cependant, les automobiles sont moins à l'aise que les volatiles sur les plaques de glace et plusieurs glissades ont eut lieu entre Séte et Agde. Prudence, donc.

L'Euro ne fait pas que des heureux. Un lot de petites mésaventures diverses émaillent ce passage vers la monnaie unique Européenne. Certains terminaux de paiement par carte ont été reconfigurés en Euro dès le 25 Décembre sans avertissement préalable fait aux possesseurs de ces appareils, en général les commerçants. Ce qui a occasionné quelques erreurs dans le style 120 Fr est égale à 120 Euro. Alors un conseil, vérifiez vos débits bancaires effectués entre le 24 et le 1er Janvier....

Dès le 1er Janvier quelques commerces ont tenté courageusement de rendre la monnaie en Euro à partir d'un paiement en Francs. Il y eut, paraît-il, maux de tête et discussions passionnés sur les mathématiques ce qui n'est pas raisonnable un lendemain de réveillon. La plupart plus prosaiquement ont rendu à César ce qui lui appartient: les Euros avec les Euros et les Francs avec les francs.

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I-MEL

On avance, on recule ou bien on tourne en rond ?

A grand renfort de marketing technologico-moderniste on vante à tout va le tramway. La belle affaire ! Comme si nos aieux ne l'avaient pas déjà inventé ce tramway. Retour sur un passé et une errance de nos besoins.

En Mars 1937 eut lieu la suppression de la dernière ligne de tramway parisienne. A cette occasion Paris se flatte d'être la première capitale européenne sans tramway. La province suit, avec décalage, l'exemple parisien : les tramways commencent à disparaître, mais plus au profit du trolleybus que de l'autobus. En 1950 Montpellier, comme toutes les autres villes de France met fin à son tramway. A la fin des années 1940 et dans les années 1950, les transports urbains ne sont pas la priorité des pouvoirs publics, les crédits leur sont chichement mesurés et, dans l'esprit des élus et décideurs, c'est à terme la voiture particulière qui assurera les déplacements. Les vieux tramways désuets, lents, souvent ferraillant, aux voies usées et souvent mal tracées, sont dévalorisés aux yeux de l'opinion, tandis que l'autobus et le trolleybus neufs apparaissent comme la matérialisation du progrès.

Tandis que l'usage de la voiture particulière est encouragé par un urbanisme fondé sur les autoroutes urbaines, les pénétrantes, les voies express et autres voies sur berges, le transport public, le vélo, la marche à pied sont réduits à la portion congrue au profit de l'écoulement et du stationnement de quantités de voitures toujours plus importantes. Le trolleybus n'y résiste pas et suit le sort des tramways qu'il a remplacés. L'autobus est roi. Il est toléré, dès lors qu'il ne gêne pas la circulation et le stationnement, pour qu'une clientèle captive, dépourvue de voiture, puisse quand même se déplacer dans des conditions d'inconfort et de lenteur dissuasives.

Alors que le massacre des villes pour faire circuler et stationner des autos commence à susciter des réactions de rejet, le choc pétrolier de 1974 incite les pouvoirs publics à penser que l'automobile ne peut tout résoudre, qu'il faut offrir aux citadins des moyens de transport publics rapides, confortables, réguliers, fréquents, et qu'il faut en profiter pour repenser l'urbanisme.

En 1974, le Secrétaire d'Etat aux transports, Marcel Cavaillé, lance un concours national pour l'élaboration d'un mode de transport en site propre; on n'ose pas dire "tramway", et Alsthom proposera son projet sous l'appellation CITADIS, qui n'est autre qu'un tramway articulé à plancher bas partiel. Dans les années noires de 1950 à 1970, seuls quelques amateurs et quelques professionnels croyaient au tramway malgré sa quasi disparition en France. Leur conviction était que l'on reviendrait à cette technologie tôt ou tard, car il faudrait bien en venir à maîtriser l'invasion automobile dans nos villes. Ils ont fait un véritable travail désintéressé de militant d'une cause qu'on leur disait perdue. Ce sont eux qui avaient raison.

Louis Ernesto / Cnam

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SCIENCES

Chaque année les ménages français produisent 20 millions de tonnes de déchets, ce qui représente environ 1 kilogramme de déchets par jour et par habitant. En d'autres termes une famille de 4 personnes produit, si l'on peut dire, environ 4 Kg de déchets comprenant plastiques, encre d'imprimerie sur les emballages, métaux ferreux et non ferreux tels les plombs et cadmium, papier, verres, et déchets putrescibles.

Environ 40 % de ces déchets sont incinérées et cette 'incinération des ordures ménagères apparaît être l'une des premières sources émettrices de dioxines dans l'environnement.. Les dioxines sont des composés stables et résistants dans l'environnement ; elles peuvent ainsi s'accumuler dans la chaîne alimentaire de l'homme. Après avoir été rejetées sous forme gazeuse dans l'atmosphère, elles retombent sur le sol, puis se fixent dans les végétaux. La consommation de ces végétaux expose à la fois l'animal et l'homme. Ce dernier s'expose également en consommant des matières animales, en particulier des graisses. L'exposition de la population générale aux dioxines se fait donc essentiellement par la voie de l'alimentation. Les effets possibles sur la santé, liés à une exposition alimentaire, sont des effets du type cancérogenèse et tératogenèse (malformation congénitale).

Le produit de l’incinération d’une tonne d’ordures ménagères se décompose comme suit. --- 250 à 300 kg de mâchefers constitués essentiellement de toutes les fractions incombustibles. Ces mâchefers contiennent des éléments métalliques (fer, aluminium) qui peuvent être extraits dans un but de recyclage matières ainsi qu’un certain nombre de minéraux (silice) leur conférant des caractéristiques intéressantes pour une utilisation comme matériau de substitution en techniques routières par exemple. Ils contiennent cependant des polluants (métaux lourds) qui sont susceptibles d’être relargués, ce qui conduit à aborder avec précaution leur valorisation --- et 30 à 50 kg de résidus d’épuration des fumées. Ces résidus sont constitués de : - cendres sous chaudière, - cendres volantes obtenues lors du dépoussiérage des fumées, - résidus de neutralisation des fumées. Cette neutralisation a pour but de capter les gaz acides présents (HCI, HF, mais aussi SO2). Les résidus d’épuration des fumées sont considérés comme toxiques. Ils ont, d’une part, une teneur importante en polluants et, d’autre part, une forte aptitude à relarguer ces polluants compte tenu de leur fraction soluble très élevée.

La solution qui sans régler définitivement ce problème tenderait à l'améliorer considérablement est le tri des ordures. C'est cette solution qui est proposée à Sète et dans de nombreuses villes actuellement. D'assez nombreux containers en groupes de trois , l'un pour les papiers, le second pour les verres et le troisième pour les emballages sont installés à différents endroits de la ville.

Petite visite guidée du parcours de ces déchets triés:

Au centre de tri OIKOS dans la périphérie de Villeveyrac nos containers de déchets sont déchargés sur tapis roulant et passer au crible - vibrant afin de faire une première sélection. Suite à cette opération les déchets transitent sous un électro aimant qui attirent tous les métaux ferreux effectuant ainsi une seconde sélection des déchets. Les opérations suivantes se déroulent manuellement: les déchets restants circulent sur un tapis roulant et des personnes effectuent les séparations des déchets suivant leur composition ( bois, plastique, papier). Opération d'entreposage et de compactage ensuite avant que nos déchets soient expédiés aux usines gérant leur réutilisation future.

Cathy Delaincourt

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SCOOP

La justice Française dans l'infiniment petit

Un texte de loi applicable depuis le 1er janvier 2002 instaure la traçabilité entre poissons " sauvages " et " poisson d'élevage ". Cette loi permettra aux consommateurs de faire le tri entre poisson génétiquement élevée et nourrie aux OGM et poissons de pêche.

L'article prévoit que, pour être proposés à la vente au détail au consommateur final, tous les produits de la mer devront comporter la dénomination commerciale de l'espèce, la méthode de capture ou de production (pêche en eau douce, en mer ou aquaculture) et la zone de production du poisson (Atlantique Nord ou Sud, Mer du Nord, Méditerranée...). La traçabilité instaurée tout au long de la chaîne de commercialisation devra être assurée par un étiquetage ou un emballage du produit ou par tout document commercial comprenant au minimum le nom scientifique du produit, son classement tarifaire et, le cas échéant, le numéro d'agrément sanitaire de l'entreprise. En cas d'importation, l'importateur communautaire répondra de l'exactitude des informations contenues sur l'étiquette ou mentionnées dans le document commercial d'accompagnement.

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Toujours les pieds dans les molécules nos juges ont du cette fois ci donner une peine de 14 mois de prison en appel lors de la comparution de Mesieurs Bové, Riesel et Soulier pour destruction de plants d'OGM. La demande de renvoi en cour de cassation faite par leur avocat surseoit à l'application de la peine.

A l'heure où les associations de consommateurs viennent de publier une enquète scientifique montrant que plus de 30 % des produits commercialisés dans les rayons de nos épiceries contiennent des traces d'OGM imprévues et que les grands groupes d'assurance refusent de prendre en charge les producteurs de semence transgénique ( voir l'article ) il peut être assez difficile pour les représentants de la justice de trier de bon grain de l'ivraie.

Louis Ernesto

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LE COURRIER DES CHICHOINAUTES

lectrices, lecteurs et internautes de tous horizons...

Passer à l'écriture. Bon défouloir et mise au net de vos pensées. Envoyez nous vos articles, nouvelles ou reflexions nous vous publierons dans ce CHICHOIS

Ecrivez nous pour publier vos articles --------<> info@opisline.com ---------ou 04 67 53 24 59

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FLASH

Quelques nouvelles sur les OGM, mises bout à bout. 
J. Bové, D.Soulier, R.Riesel, sont condamnés - par le tribunal de Montpellier - pour arrachage de plantes transgénique en plein champ . Bové et Riesel ont récolté 14 mois de prison ferme plus une forte amende, et D.Soulier six mois avec sursis .

A peu près au même moment , les assureurs refusent d'assurer les producteurs de semence transgénique contre les risques pour l'environnement et la santé. 
Laissons leur la parole : AXA, tout d'abord : " Nous excluons les OGM, ce n'est pas un risque assurable car nous ne sommes pas en mesure d'anticiper les dommages qu'ils sont susceptibles de causer " les autres grands assureurs approuvent. " Dans le domaine végétal, les risques supposés des biotechnologies peuvent affecter la flore, contaminer les cultures conventionnelles ou la faune sauvage, voire , selon les techniques, les séquences génétique utilisées ou les végétaux concernés, toucher à la santé humaine. " 
L'ensemble des assureurs exclus les risques particuliers " soit de façon précise et complète ( tous les OGM) … Les risques pour lesquels les connaissances ne permettent pas de cerner correctement les causes ou les conséquences. " 

En septembre , le rapport du commissariat général au plan, préconisait , au contraire, " une cohabitation paisible entre cultures OGM et non OGM " !

Un colloque réunit , à Paris les 17 et 18 décembre à l'institut Pasteur, par l'agence Française de sécurité sanitaire des aliments (AFSSA) devait évaluer les bénéfices pour la santé des OGM. ! 
Bonne question ! pour laquelle, la réponse fut plutôt mitigée. 
Les trois principaux point à éclairer portaient sur l'éventuel Intérêt des OGM :
---pour réduire l'usage des pesticides.
---pour améliorer la composition des aliments 
---pour lutter contre la faim dans le monde. 
Le problème du risque allergénique des OGM fut également abordé.
    Sur le premier point, la conclusion fut que l'on ne peut affirmer l'intérêt des OGM pour réduire les doses de pesticides , d'une façon générale, aux vues des données que nous possédons, d'autre part l'expérience Américaine n'est pas encore très claire sur cette question. 
Le fait que la plante elle même intègre le pesticide pourrait induire une pollution par les racines et une ingestion accrue par les consommateurs des produits de dégradation du pesticide.
   Le deuxième point n'apporta pas non plus de certitudes. Le débat s'ouvrit sur une affirmation de l'OMS :la teneur en acides aminés essentiels décroit de façon très importante depuis 1985 (pourquoi ? Est ce la faute de l'agriculture intensive ?) Toujours est il que certains voient là un problème où les 0GM pourraient " constituer une amélioration fantastique ", cependant les nutritionnistes présents ont modéré cet enthousiasme, La conclusion , par un chercheur de l'INRA, fut que " l'on peut atteindre les objectifs alimentaires en modifiant la diète. Les OGM ne sont utiles que si l'on peut prouver qu'il n'y a pas d'autres moyen d'atteindre cet objectif " Mais il est certain que si l'on continue à consommer des sucres, des produits animaux de mauvaise qualité et en excès, des plantes gavées de pesticides et d'engrais, on pourra finir par trouver que peut être il n'y a pas d'autres solutions ! 
   Quant aux pays du Sud, ils demandent à voir avant de crier au miracle ! Tom Wakeford de l'université du Sussex a rapporté l'expérience de conférences de citoyens en Inde où après avoir écouté les experts les paysans se sont nettement prononcés par la négative ! 
    Pour ce qui est des allergies, ce sont les inconnues du problème qui ont été soulignées. G.Peltre , de l'institut Pasteur a souligné la grande incertitude qui règne en allergologie, ce que l'on sait par contre c'est que le nombre d'allergie a doublé au cours des dix dernières années. 
    Pour clore le tout, B.Kouchner a proposé une série de mesures pour mieux cerner l'impact sanitaire des OGM. 
Le directeur de l'AFSSA, Mr. Perrin, affirme vouloir " donner des bases scientifiques sérieuses à tous les arguments que l'on entende aujourd'hui sur les effets de ces organismes sur la santé … Concernant leurs effets positifs sur la santé il y a bien souvent des postulats et jamais de preuves… On ne dispose d'aucune démonstration et les méthodes de démonstration elles mêmes n'existent pas encore. "
Les mesures de B.Kouchner" portent sur un programme hospitalier de recherche clinique et biologique sur les OGM et l'alimentation, centré sur l'allergie . Kouchner a déclaré que les questions touchant à l'alimentation font désormais " partie intégra de la politique de santé " … Ce que demande depuis des années ceux qui refusent le tout - OGM….Le ministre de la santé a conclu : " Il faut que ces produits (les OGM) fassent l'objet d'essais cliniques préalables à leur mise sur le marché " L'idée qui est ressorti des débats est qu'il existe des alternatives aux OGM .

     Rappelons le constat de l'AFSSA cet été : 41 % des maïs,, colzas, et sojas sont déjà contaminées par les OGM.

     Enfin, en jannviier 2002 , "60 millions de consomateurs" révèlent qu'un tiers des aliments pourraient etre contaminés par les OGM ( 103 produits de supermarché testés).


Au total, tout cela mis bout à bout fait un peu désordre : les OGM n'ont pas encore d'effets favorables prouvé sur la santé ni sur l'environnement, leur effets négatifs - en particulier la dissémination dans l'environnement - inquiètent, preuve à l'appui, plus d'un, et en particulier ceux qui devront payer en cas d'accident . Les paysans de la confédération sont condamnés ( amende d'1,3 million de francs pour ce syndicat exigé par le tribunal de Toulouse en octobre), leurs dirigeants condamnés à 14 mois de prison pour avoir poser trop tôt les vrais questions, pour n'avoir pas céder à l'intimidation des industriels, des techniciens, des scientifiques et des politiques regroupés pour chanter l'hymne des OGM. 
Que ce serait il déjà passé si aucune voix ( celle de chercheurs, de citooyenss, de paysans), suffisamment forte ne s'était élevée contre le consensus technico industriel qui vise à appliquer les biotechnologie le plus vite possible, sans égard aux multiples interrogations demeurant sans réponses, cela à seule fin de gagner des marchés gros de milliards de dollars mais convoités par toutes les sociétés avancées. 

Géronime Glasgow

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VIE ACTUELLE

 

Les différents aspects informatiques lors de la saisie ou de l'affichage du symbole euro.

Si au niveau des commerces et des banques le changement du Franc à l'Euro s'est déroulé à peu prés correctement, la compatibilité du symbole de l'Euro avec les systhèmes informatiques n'est pas toujours très convaincant.

Pour les graphistes. Officiellement, le jaune doit être, dans le cas d'une impression quadrichromique, Yellow 100 et le bleu Cyan 100 + Magenta 80. Dans le système PMS (Pantone Matching System), ces couleurs sont respectivement PMS Yellow et PMS Reflex Blue.

L'euro et les polices de caractères Pour utiliser le symbole euro, deux façons de faire cohabitent:

-celle d'Adobe, qui consiste à créer une nouvelle police de caractère ne contenant que ce symbole. Cette solution évite les problèmes de compatibilité avec les fontes actuellement disponibles soit sur les machines, soit dans les imprimantes, mais impose le téléchargement de cette fonte au moment de l'impression. Afficher le caractère euro consiste donc a sélectionner cette fonte pour l'affichage du caractère tapé, qui peut être quelconque.

celle de Microsoft, d'Apple et, semble-t-il, de certains fournisseurs de polices de caractères, qui consiste à modifier certaines de leurs fontes, pour leur inclure le symbole euro. En même temps, si on prend l'exemple de la plateforme PC/Windows (le principe est identique pour les Macintosh), les pilotes du clavier sont modifiés pour associer l'euro à la séquence de touches AltGr e (clavier français) et Alt 0128 (en simultané à chaque fois). Les nouveaux claviers PC ont d'ailleurs le symbole euro gravé sur la touche e. Au moment d'imprimer il est donc indispensable de télécharger les fontes TrueType utilisées et, par conséquent, de ne pas utiliser les polices éventuellement présentes dans l'imprimante. Windows 98 inclut le support de l'euro, en natif pour 4 polices (Arial, Courier New, Times New Roman, Tahoma)

Apple Macintosh et l'euro On trouvera sur le site Internet toutes les informations relatives à la prise en compte du caractère euro par Apple sur ses matériels Macintosh (saisie, affichage, impression). Des liens vers des sites complémentaires sont également donnés (Unicode, Union Européenne, Microsoft, Adobe, etc.) Sur les matériels Apple avec MacOS 8.5, la saisie du symbole euro se fait grace à la séquence de touches Option-Shift-2 (MacRoman Encoding decimal 219, hex 0xDB) et remplace le symbole currency, comme le prévoit la future norme Iso-Latin9.

Unix et l'euro La société Sun Microsystems dispose de pages web évoquant le support de l'euro dans leur système d'exploitation Solaris. http://www.sun.com/solaris/euro . Sun annonce le support de l'euro à partir de Solaris 7 mais des correctifs sont disponibles pour les versions 2.5, 2.5.1 et 2.6, pour les plateformes Sparc et Intel.

Linux Une proposition de correctif (EURO Pack), incluant des fontes modifiées et des tables de saisie du caractère euro (ainsi que d'autres caractères comme les oe/OE collés permettant ainsi de supporter ISO-8859-15) est disponible aux adresses: ftp://jaguar.nfrance.com/pub/linux/french/
ftp://amandine.nfrance.com/pub/linux/french/

HTML Le symbole euro devrait être représenté par &euro; une fois les spécifications HTML version 4 adoptées. Ce codage est déjà pris en charge par la version Netscape Communicator 4.5 (ainsi que par la version 4.07) qui le représente automatiquement.

Il n'est pas possible d'afficher le symbole euro en tant que texte, de manière garantie sur toutes les plateformes. Il ne figure en effet que dans très peu de fontes écrans. Les manières les plus fiables pour l'inclure sont soit comme image. Exemple: Un euro à 14 points = 6,55957 francs . ou soit en texte clair sous la forme: Euro.

Sur les plateformes Windows, après mise en place du correctif de prise en compte de l'euro, il devrait être possible de saisir et de voir le caractère euro dans un navigateur, si on utilise une des fontes modifiées. Mais ce caractère ne sera vu que sur les machines de type PC/Windows ayant appliqué le correctif!

Le Chichois / Irisa

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LA PLUME

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Pour tous ceux qui n'arriveraient pas à se procurer les ouvrages que nous présentons, n'hésitez pas à nous adresser un E-Mail. Le chichois se fera un plaisir de vous conseiller ou de vous trouver une solution pour vous le procurer. : Bernard Stéphan / Maison de la Presse 1 rue général de Gaulle

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INTERVIEW

Le Chichois a rencontré pour vous le Père Noël... incroyable mais vrai.

Notre rédacteur en chef , qui n'y croit plus depuis longtemps, s'est d'abord exclamé : "encore un vieux truc pour se faire payer des vacances au pôle nord aux frais du journal". Et comme nous lui avons assuré que l'interview aurait lieu ici, à Sète... il nous a donné son feu vert. Voici donc, chers lecteurs ébahis et incrédules, l'intégralité de cette rencontre mémorable.

Tout le monde l'imagine vieux et débonnaire, en fait il n'a que 28 ans et s'il est doux et pacifique, il n'en est pas moins dynamique et sympathique. Nous avons vite compris que "Père Noël" n'est qu'un nom d'artiste pour mieux coller à la petite comédie qu'il joue aux enfants une fois par an toujours aux mêmes dates. En fait, il s'appelle Sylvain CHIARAVIGLIO et a repris, il y a quelque 7 ou 8 ans, les rênes du traîneau en remplacement du Père Noël "officiel" de Mèze. L'expérience lui a plu, le courant est bien passé avec les enfants, alors, depuis, Sylvain se transforme en Père Noël tous les ans. Il joue son rôle aussi bien lors d'animations dans les commerces que chez les particuliers où il remet aux enfants, intimidés, leurs cadeaux. Un vrai Noël avec un vrai Père Noël qui vient à la maison... l'idée est délicieusement charmante.

En dehors de cette activité, Sylvain travaille à la Capitainerie de Mèze et vit pour ses deux passions : le show-business et le théâtre. Passionné par les artistes et plus encore par les humoristes, il collectionne les contacts qui se concrétisent par un autographe ou une photo de l'artiste prise en compagnie de notre invétéré collectionneur. Il a ainsi réuni une centaine d'autographes et une trentaine de photos... de Michel Leeb à Patrick Sébastien en passant par Bigard, Muriel Robin, Devos etc. Son meilleur souvenir : Gérard Depardieu. Une chance inespérée car il a pu le rencontrer à un moment où il n'y avait personne... l'artiste s'est laissé faire. Par contre impossible d'approcher Johnny Halliday... trop de monde donc un service d'ordre très musclé et très attentif. Sylvain depuis qu'il s'adonne à la traque d'artistes a développé toute une technique d'approche qui peut se résumer ainsi : agir seul et faire profil bas.

L'autre passion de Sylvain, c'est le théâtre. Pendant deux ans, il a suivi les cours du conservatoire de Sète, puis a joué dans de petites troupes locales. Un de ses meilleurs souvenirs est la représentation d'une pièce intitulée "Potins d'enfer" qui ne comprenait que trois acteurs. Actuellement, il fait partie de la Troupe organisée par le Service Culturel de la Ville de Mèze et dirigée par le metteur en scène Dag Jeanneret. La troupe donnera sa prochaine pièce en juin prochain... à suivre.

Sylvain écrit aussi... des saynètes comiques dans le style Coluche ou Bigard et recherche une petite salle pour se produire... histoire de voir.

Amis lecteurs... surveillez de près ce phénomène et si vous désirez le contacter, E-maillez au chichois qui, selon la formule habituelle, transmettra.

Bernard STÉPHAN

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Le Monde des Arts

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A TABLE

 

BOUILLON DE CRABES AU GINGEMBRE, POLENTA

INGRÉDIENTS :

BOUILLON : crabes vivants Huile d’olive Carotte Oignon Échalotes Gingembre fraisCognac . Vin blanc . Tomate concentrée Ail Bouquet garni. Beurre .farine Estragon.

POLENTA : Eau Farine de maïs . Beurre Parmesan Farine. Beurre

DÉCOR : Tomates. Huile d’olive Thym laurier. Sel fin, poivre. Basilic Chair de crabe : 0.5 Kg. Ciboulette. Cerfeuil

PROGRESSION :

BOUILLON : Pocher les crabes vivants dans de l’eau bouillante salée avec thym, laurier et cardamome. Pocher 6 à 7 mn. Retirer du feu et stocker ainsi 10 mn. Décanter et décortiquer les pattes, coudes, corps (récupérer le maximum de chair). Concasser finement les carapaces et jeter dans l’huile d’olive bouillante. Bien faire cardinaliser , ajouter les légumes de la garnitures (carottes, oignons, échalotes, gingembre), faire suer. Flamber au cognac, déglacer au vin blanc, réduire. Ajouter la tomate concentrée, bien mélanger. Mouiller avec 2.5 L. Ajouter le reste de la garniture et cuire à petits frémissements durant 30 à 40 mn. Passer au chinois en foulant bien. Lier éventuellement avec un peu de beurre manié. Parfumer avec l’estragon. Réserver au bain-marie.

POLENTA : Bouillir l’eau salée, ajouter la farine de maïs en pluie et cuire pendant 20 à 30 mn en remuant régulièrement. Ajouter le beurre et le parmesan. Étaler sur une plaque filmée (épaisseur 1,5 cm), refroidir. Détailler en disques, fariner et sauter meunière.

DÉCOR : Monder les tomates, les ouvrir en 4 quartiers, les épépiner et les mettre à confire sur papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive, de thym, de laurier et assaisonner. Confire ainsi au four à 100 °C maxi durant 1 à 2 h. Frire les feuilles de basilic à 145 °C. Contrôler les chairs de crabes (présence de cartilages…)

DRESSAGE : Au centre d’une assiette creuse, ranger en rosace 3 à 4 disques de polenta, déposer au centre un peu de chair de crabe tiédie. Décorer le dessus avec un quartier de tomate confite et une feuille de basilic frite + herbes et pince de crabe . Servir le bouillon en soupière.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

Servir avec un Picpoul de Pinet

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Brèves de comptoir.

 

Un petit garçon de sept ans a trouvé la meilleure définition des parents: -Ce sont des gens qui vous achètent un tambour et qui vous disent : Maintenant, amuse-toi bien, mais ne fais pas de bruit.

 

Un Belge dit à un de ses amis : Dans un avion d'air France hier, j'étais assis à côté d'une dame et son bébé l'hôtesse est venu et a dit à la mère. -"Madame votre bébé est mouillé, je vais vous le changer" Quand elle l'a ramené, je n'ai rien dit, mais j'ai bien vu que c'était le même.

 

Maman, pourquoi papa a-t-il si peu de cheveux ? -Parce que ton papa est très intelligent et qu'il pense beaucoup. -Ah... Et pourquoi tu en as autant toi ? -Tais-toi et mange !

 

Paul, un jeune noir, s'inscrit à l'université de Lyon. -Dans quelle branche ? demande le préposé aux inscriptions. -Dans quelle branche ! Je ne veux pas de branche -Je veux une chaise comme tous les autres...

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