Le CHICHOIS N°27 . VERSION PAPIER . www.opisline.com
Le Journal d'Information de Sète et du Bassin de Thau sur le Net.
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12 / 11/ 2001(Prochaine parution le : 26 / 11 / 2001 )
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EDITORIAL

Communiqué du collectif ATTAC ( président Bernard Cassen, directeur du Monde Diplomatique)

 

Le monde n’est pas une marchandise ! Pas de nouveau Round!

À cette logique, nous opposons une autre conception des échanges internationaux, basée sur la solidarité, la coopération, un commerce équitable. Contre le dumping social nous choisissons un développement durable, centré sur le respect des droits des salariés dans les pays du Nord et du Sud, sauvegardant l'emploi et les droits démocratiques pour tous les peuples.

Depuis sa création par nos gouvernements en 1995, l'Organisation mondiale du commerce (OMC) impose un processus de libéralisation généralisée, qui concerne non seulement le commerce international, mais aussi tous les secteurs de la vie économique et sociale : environnement, santé, services publics, alimentation, propriété du vivant. Elle continue en outre à opérer de façon opaque, à la fois vis-à-vis des citoyens et des pays du Sud. Son bras judiciaire, l'Organe de règlement des différends (ORD), légifère dans de nombreux domaines non-commerciaux, en se donnant ses propres règles hors de tout contrôle démocratique. Elle a toujours refusé de prendre en considération la dimension sociale des échanges, qu'il s'agisse de l'emploi et des droits sociaux fondamentaux. Elle ne se soucie pas davantage de la protection de l'environnement et des milieux naturels ni des normes de santé publique.

La Conférence ministérielle de l'OMC qui va se tenir au Qatar du 9 au 13 novembre constitue donc un enjeu majeur pour les peuples, les citoyen(e)s, les salarié(e)s, pour l'avenir même de notre planète. Lors de la précédente réunion de l'OMC à Seattle en novembre 1999, les divergences entre les Etats membres, couplées aux mobilisations citoyennes, avaient empêché l'ouverture d'un nouveau cycle de libéralisation du commerce mondial.

Malgré cet échec, l'OMC persiste et signe. Elle a relancé des négociations sectorielles dont l'objectif est de livrer des pans entiers de l'économie à l'appétit des multinationales. L'Accord général sur le commerce des services (AGCS), menace l'existence même des services publics, en particulier l'éducation et la santé. L'Accord sur l'agriculture promeut un modèle d'agriculture productiviste qui a pour conséquence la standardisation de l'alimentation et la disparition des petites exploitations au Nord comme au Sud. L'Accord sur les droits de propriété intellectuelle liés au commerce (ADPIC), transforme les processus biologiques et naturels en marchandises en permettant leur accaparement par les multinationales.

Le sommet du Qatar vise à accélérer ces processus et à les rendre irréversibles. Il vise aussi à étendre les domaines touchés par la libéralisation, notamment à l'investissement, aux politiques de concurrence, aux marchés publics... À cette logique, nous opposons une autre conception des échanges internationaux, basée sur la solidarité, la coopération, un commerce équitable. Contre le dumping social nous choisissons un développement durable, centré sur le respect des droits des salariés dans les pays du Nord et du Sud, sauvegardant l'emploi et les droits démocratiques pour tous les peuples. Il s'agit donc de poursuivre un processus de mobilisation qui s'est élargi depuis Seattle afin d'enrayer la course à la marchandisation totale du monde.

Ainsi, la Confédération internationale des syndicats libres (CISL) a lancé un appel à une journée d'action dans les entreprises le vendredi 9 novembre. Le samedi 10 novembre sera une journée de manifestations à l'échelle internationale. Les organisations signataires appellent les citoyen(e)s, les salarié(e)s, les organisations politiques, syndicales et associatives à organiser ensemble une journée de manifestations dans toute la France le samedi 10 novembre. Cette journée permettra de faire entendre la voix de l'opinion publique et d'interpeller les autorités françaises et européennes sur la base des exigences suivantes :

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ECHOS

Éoliennes (suite) Jean-Michel Germa, PDG de la Compagnie du vent, leader des installations d'éoliennes, a annoncé que parmi ses projets offshore figure un groupe de trente éoliennes à installer en mer au large du Mont Saint-Clair. Cette implantation de mats qui culmineraient à 130 mètres au dessus de la mer et à moins de 5 km de la côte sont menés en partenariat avec le pétrolier Shell, spécialiste des plates-formes en mer.

Une autre, de 50 éoliennes, est prévue au large du Cap d'Agde.

Au grand air Quittons les villes pour aller à la campagne et en pleine nature pour respirer enfin un air pur. Quelle blague. Les études montrent que le Lubéron, farci de résidences secondaires des riches et célèbres parisiens, s'avère être une des régions les plus polluées. Toute la pollution de Marseille poussée par les vents vient se piéger contre ses hauteurs. Du coup, le cours de l'immobilier est en chute libre. C'est pareil pour la Camargue, longtemps synonyme de pure nature. Le directeur de la Réserve nationale vient d'annoncer que le taux de pollution par les engrais des riziculteurs est tel que l'on craint une flambée de botulisme qui peut tuer toute la faune en quelques jours. Moralité: allez respirer sur la Placette, quand les étourneaux n'y sont pas...

Paquebots au quai d'Alger Calendrier des escales de paquebots de croisière qui viendront s'amarrer aux quais du centre ville.

Bernard Barraillé

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BALLADE

Autour de l'Ormarine

Entre Mèze et Florensac, Pinet est la capitale du Picpoul, ce prestigieux vin AOC qui naît entre mer et garrigues, tout près du bassin de Thau. Ce vignoble d'exception est vieux de plus de 2000 ans. La voie romaine appelée Domitienne qui reliait Rome à l'Espagne via Nîmes et Narbonne est toujours là et traverse les vignobles du Picpoul comme du temps du consul Domitien.

Rien de plus facile que de s'y rendre et de marcher sur les traces des légionnaires d'antan. En passant par Mèze, si vous venez de Sète ou par Marseillan si vous arrivez d'Agde, dirigez vous vers la Cave coopérative de Pinet, appelée Cave de l'Ormarine. L'itinéraire est bien fléché.

Arrivés devant l'Ormarine, garez-vous sur le parking dominé par un immense panneau avec plans et historique. De là, à pied ou en voiture, vous allez traverser les vignes et vous aboutirez à la voie romaine. A gauche, des panneaux vous conduiront à une coupe archéologique de la voie qui permet d'apprécier la solidité de la construction. Vers la droite, vous partirez de pinède en borne milliaire dont certaines sont encore en place et d'autres ont été reconstituées par Vincent Gascon, le tailleur de pierres de Poussan, sur les indications de Marc Lugand, l'archéologue régional.

D'un poids de 2,5 tonnes, hautes de deux mètres, ces bornes jalonnaient la voie tous les 1436 mètres.

De retour à votre point de départ, à l'Ormarine, n'oubliez pas de savourer le Picpoul et de choisir quelques bonnes bouteilles.

. B.Barraillé

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SCIENCES

Géronime Glasgow

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SCOOP

Armistice 11 Novembre 1918

Ce Dimanche 11 Novembre, la commémoration de l'armistice de la première guerre Mondiale s'est tenue dans le jardin du chateau d'eau face au monument aux morts.

Une bonne initiative depuis ces dernieres années d'amener les enfants à participer à cette manifestation du souvenir. Le dépot d'une gerbe aux monuments aux morts les aident à comprendre et à réfléchir aux conflits qui ont eu lieu et à leur cause. Et aussi à veiller à maintenir une paix entre les peuples.

Cette recherche de paix et de compréhension entre les peuples n'est certainement pas chose aisée et plus d'un l'ont recherché. Victor Hugo lors de la cérémonie d'ouverture de l'exposition Universelle de Paris en 1860 déjà la souhaitait dans une vision futuriste de notre époque:

« Au XXe siècle, il y aura une nation extraordinaire. Cette nation sera grande, ce qui ne l'empêchera pas d'être libre. Elle sera illustre, riche, pensante, pacifique, cordiale au reste de l'humanité. Elle aura la gravite douce d'une aînée [...].

Une bataille entre Italiens et Allemands, entre Anglais et Russes, entre Prussiens et Français lui apparaîtra comme nous apparaît une bataille entre Picards et Bourguignons. Elle considérera le gaspillage du sang humain comme inutile. Elle n'éprouvera que médiocrement l'admiration d'un gros chiffre d'hommes tués. Le haussement d'épaules que nous avons devant l'inquisition, elle l'aura devant la guerre. Elle regardera le champ de bataille de Sadowa de l'air dont nous regarderons le Quemadero de Séville. Elle trouvera bête cette oscillation de la victoire aboutissant invariablement à de funèbres remises en équilibre et Austerlitz toujours soldé par Waterloo.

Elle aura pour l'autorité à peu près le respect que nous avons pour l'orthodoxie, un procès de presse lui semblera ce que nous semblerait un proses d'hérésie, et elle ne comprendra pas plus Béranger en cellule que Galilée en prison... « Unité de langue, unité de monnaie, unité de mètre, unité de méridien, unité de code, la circulation financière à son plus haut degré, une incalculable plus-value résultant de l'abolition des parasitismes ; plus d'oisiveté, I'arme au bras ; la gigantesque dépense des guérites supprimée, les quatre milliards que coûtent actuellement les armées permanentes, laissés dans la poche des citoyens ; les quatre millions de jeunes travailleurs qu'annule honorablement l'uniforme, restitues au commerce, à l'agriculture et à l'industrie ; partout le fer à disparu sous la forme de glaive et chaîne et reforgé sous la forme charrue, la paix, déesse à huit mamelles, majestueusement assise au milieu des hommes...

« Pour guerre, l'émulation. L'émeute des intelligences vers l'aurore. L'impatience du bien gourmandant les erreurs et les timidités. Toute autre colère disparue. Un peuple fouillant les flancs de la nuit et opérant, au profit du genre humain, une immense extraction de clarté. Voilà quelle sera cette nation. « Et cette nation s'appellera l'Europe. »

Cathy delaincourt

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LE COURRIER DES CHICHOINAUTES

lectrices, lecteurs et internautes de tous horizons...

Passer à l'écriture. Bon défouloir et mise au net de vos pensées. Envoyez nous vos articles, nouvelles ou reflexions nous vous publierons dans ce CHICHOIS

Ecrivez nous pour publier vos articles --------<> info@opisline.com ---------ou 04 67 53 24 59

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FLASH

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DE QUOI J'E-MEL

Le phénomène 4X4. Bien que Sète possede son "Mont", qui ne ressemble en aucune façon il faut bien le dire, à ses grands freres du massif central, nous ne comprenons pas vraiment l'utilité pour les Sétois de s'équiper en 4X4.

Charge lourde ? char d'assault ? Cher assurément. Mieux que celui de mon voisin...na ! Plus il est gros et inversement proportionnel à la taille .......?

Toutes nos supputations sur le sujet y sont passées et la seule raison plausible serait l'idée, d'ailleurs totalement fausse, qu'en cas d'accident vaut mieux être en char d'assault qu'en véhicule léger et que l'on peut donc se permettre de continuer à rouler comme des irresponsables..

Fin annoncée du site touristique www.opisline.com ? Au regard des annonces publiées partout sur le site menaçant une refonte, plutot une suppression de toutes les infos touristiques et culturelles, du site nous pourrions le penser. Cependant le CHICHOIS, enfant chéri, ne disparaîtrait pas et serait même en première ligne du nouveau site nous a t-on assuré.

Cette action liée à de gros problèmes financiers de gestion du site serait tout de même dommageable pour de très nombreux internautes, surtout étranger. Ce site existant depuis 1997 a pu occuper toutes les places dans les moteurs de recherche les plus visités et reste une référence pour les touristes étrangers. Nous avons même retrouvé des liens vers opisline.com dans le célèbre média américain " Associated Press"

Cathy delaincourt

 

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VIE ACTUELLE

 

LA POLITIQUE CONTRE L'IDIOTIE

Un peu d'étymologie tout d'abord.

IDIOT nous ramène au grecque Idios signifiant particulier, qui appartient en propre à quelqu'un. 

INTELLIGENCE vient d'une racine indo européenne : leg dont le sens regroupe les idées de choisir ( élire, discerner) et rassembler, de " communication entre des personnes qui s'entendent " De cette racine viennent les mots : intelligible , éligible, collectivité, logos ( mot clef de la philosophie occidentale signifiant un discours qui fait l'assentiment de tous, universel.) 

POLITIQUE vient du Grecque Polis, la cité. D'où Politique qui concerne les citoyens et l'état 

L'idiot c'est celui qui reste tellement collé à ses intérêts très personnels qu'il ne peut rien partager, rien échanger avec les autres. Et c'est bien là ce qui nous asphyxie dans les relations avec l'idiot ::ses histoires trop personnelles dont nous n'avons rien à faire surtout lorsqu'elles durent plus de trois minutes ( histoires de boyaux, de boulons, de voisinage, histoires de famille trop intimes). Il est évident qu'il a la même logique, la même faculté d'intelligence qu'un autre, mais il ne s'en sert pas, il est resté identifié à ses seules particularités, ou qu'il croit telles, le plus souvent organiques.
L'idiot est généralement très bavard, sans retenue, puisqu'il n'a pas à construire un langage entre lui et l'autre, à la limite il ne voit ni ne sent l'autre - son malaise, ses désirs, son ennui. 

L'idiot n'est jamais à court de mot - on ose pas dire de parole - puisqu'il va raconter à tous, sans discernement, son quotidien, tout son quotidien en son menu détail. On peut noter que l'idiot n'a jamais de véritable humour, lequel nécessite un recul, une mise en perspective par d'autres points de vue 

Le politique se place d'emblée à un tout autre niveau, il s'agit de parler de nous. donc de trouver un langage commun, de construire ce discours qui inclut tous les citoyens, leur devenir, et d'inventer - non pas de ressasser sans fin - un avenir, pour tous, même ceux de l'avenir. C'est un discours qui est compréhension, choix, invention, action et responsabilité…… dans l'idéal ! (mais il n'y a pas d'idéal de l'idiotie) . 

Aux extrêmes on peut ainsi distinguer un discours du particulier et un discours du politique. Où les trouve t on ? Pourquoi sont ils utilisés et comment ? 

Quoi, où et comment du discours du particulier ?

Ce discours semble s'épanouir de nos jours. 
Les réality show du genre loft story à la télé, presque toutes les publicités et quelques romans en font leur principal ressort, pourtant à y regarder de plus près ne sert il pas l'uniformité plus que les particularités de chacun ? 

C'est là un des points important, le jeu du particulier et du conforme - du semblable -qui se rejoignent., se retournent comme recto verso. 

La production de masse est "rationalisée ", c'est à dire réalisée au plus bas coût , par la standardisation d'objets strictement identiques d'un bout à l'autre de la planète alors que les publicités vantent la mise en valeur de l'individu par l'achat de l'objet désirable . 

L'individu lambda n'a t il pas l'esprit englué par les mêmes rêves de 4X4, de télé grand écran, de vacances à la neige, de portable…qu'un autre. Il y a 20 sonnettes. différentes pour les portables mais tout le monde choisit la même ! Cela fait combien d'années qu'on ne voit plus de vieilles voitures dans les rues , tout le monde voulant la dernière sortie, à des millions d'exemplaires, la plus grosse, la plus cher , la plus rapide dans l'espoir d'être plus, d'être autre… désespérément, avec un objet standardisé.

Nous sommes tous identiques dans notre voiture particulière.

Le problème est que cette conformité ne relie plus dans un sentiment d'appartenance, au contraire elle exacerbe la compétition, l'agressivité à la recherche d'une véritable distinction de soi et de l'autre. Nous sommes souvent comme des atomes identiques et isolés, ignorants de l'autre. 

Le discours médical sur les biotechnologies - surtout la reproduction médicalement assisté, le clonage - joue aussi avec les revendications de l'individu pour esquiver la loi. 
Les lois sont par définition de l'ordre du général, et ignorent les cas particuliers . Les défenseurs du clonage se posent en champions des cas particuliers, pour eux il ne peut y avoir de loi réglementant leur pratique, on ne peut répondre à la demande qu'au cas par cas. ! ils acceptent de dire que les pratiques reproductives doivent être encadrées… mais peuvent sortir du cadre : les pauvres parents qui ont perdus un enfant et veulent le même, à nouveau, les propriétaires d'animaux domestiques trop tôt défunts, les couples stériles, ceux qui veulent rester entre eux génétiquement parlant.

Le cas particulier - qui réclame une reproduction particulière - se pose hors la loi. Les biotechnologies ne veulent pas être réglementées, c'est seulement une histoire particulière entre des parents -ou un seul parent - et un médecin ! Aucune législation ne devrait y mettre son nez. 

Pourtant dans le clonage il s'agit de reproduction du même, Il est toujours question d'annuler l'histoire, de nier le devenir, de repousser le nouveau et ses risques, de rester dans le même, dans l'éternel retour, dans le ressassement, comme la répétition des histoires de l'idiot. 

Le très particulier ne peut que se répéter à l'infini, abrité de toute variation par l'expulsion de l'autre.

Le comment du discours sur le particulier nous en avons dit un mot en évoquant la Loggorhée ( ou chiasse verbale, avec sa caractéristique d'inextingibilité) de l'idiot. 

Par l'art Il y a évidemment un aspect positif du discours du particulier - mais dans ce cas, il n'est justement pas exclusivement personnel . L'art est un particulier qui se ferait entendre par les différents. 

Quoi où et comment du discours du politique ? 

Les nouvelles formes d'intervention politique de la fin du 20ème siècle ont relancé la nécessité de comprendre pour agir, comprendre et réfléchir au fonctionnement de la société dans son ensemble, elle présente un renouveau de l'éducation populaire ( elles ont toujours existé dans les partis communistes, mais elle s'y été, pour le moins, fossilisées, " dogmatisées ") on peut citer comme particulièrement représentatives de cette tendance des associations comme ATTAC, de nouveau syndicats - SUD -, des groupes féministes ou d'action sociale - AC ! etc 
Une autre nouveauté de ces formes du politique est le lien qui est fait entre les événements locaux ( plus particuliers) et une analyse qui prend en compte la situation mondiale, concernant les autres peuples. 

On est assez loin des formes tristes et oublieuses de soi même du militantisme des décennies du milieu du siècle ou de l'apolitisme des années 80.

Aujourd'hui chacun, en particulier, se donne à nouveau le droit de réfléchir à tous les possibles et de se battre, avec tous, pour faire advenir un autre monde.. Après le fatalisme libéral des années Tatcher ( rappelons nous son " there is no alternative ") et la dégénérescence totalitaire des régimes communistes, renait le désir, le besoin du politique.

Dans la société, durant les années 90 également, ont émergé de nouveaux désirs, des demandes d'intelligence, d'échange de réflexion comme le montre le succès de nombreux cafés philo. Rappelons que la philosophie , en occident tout du moins, a partie liée avec la politique, elle en est née dans le jeune démocratie Athénienne, et lui restera couplé une grande partie de son histoire, pour ne prendre qu'un exemple entre cent : Hegel , marqué par la révolution Française, inspirera le marxisme et la psychanalyse Lacanienne.

Qui est apolitique ? De nos jours comme de tous temps, l'apolitisme est une ruse pour défendre le status quo…. Ou bien est ce l'opinion commune des idiots ? 

 géronime Glasgow

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LA PLUME

Bernard STÉPHAN

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Pour tous ceux qui n'arriveraient pas à se procurer les ouvrages que nous présentons, n'hésitez pas à nous adresser un E-Mail. Le chichois se fera un plaisir de vous conseiller ou de vous trouver une solution pour vous le procurer. : Bernard Stéphan / Maison de la Presse 1 rue général de Gaulle

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INTERVIEW

Toujours dans l'esprit de la commémoration de l'armistice de 1918 ce Dimanche 11 Novembre, deux courts rappels historiques:

L'entrée en guerre des USA dans le premier conflit Mondial

 

Jusqu'à la première guerre mondiale, rester en dehors des querelles européennes fut une tradition chère aux Américains et ceci se conçoit aisément si l'on sait que, dans leur grande masse, ils étaient à parts à peu près égales, originaires des pays germaniques, latins, slaves, scandinaves et britanniques : dans une nation organisée dont les éléments constitutifs venaient d'horizons ethniques et culturels si divers et dont le business était la seule préoccupation commune, il n'y avait alors pas d'autre moyen de sauver l'unité politique indispensable à la prospérité des affaires *.

Cette tradition était si profondément ancrée dans l'opinion qu'ayant annoncé par voie de presse (3 août 1914) que les États-Unis resteraient neutres dans le conflit qui venait d'éclater entre les empires centraux (Autriche-Hongrie, Allemagne) et l'Entente (Russie, France, Angleterre), puis demandé à ses compatriotes (19 août) « de respecter scrupuleusement cette neutralité, de réfréner même me lès sympathies qui attachaient beaucoup d'entre eux à leur pays d'origine », le président Thomas Woodrow Wilson fut unanimement approuvé et qu'un essai de mise sur pied d'une campagne en faveur de l'entrée en guerre des États-Unis aux côtés de l'Entente par l'ancien président Théodore Roosevelt tourna court très rapidement, les industriels et les banquiers du Parti républicain s'étant refusés à la soutenir.

Démocrates ou Républicains, d'origine slave, germanique, britannique ou latine mais hommes d'affaires avant tout, les industriels et les banquiers américains étaient en effet unanimes sur ce point : la neutralité dont ils espéraient qu'elle leur permettrait de vendre indifféremment aux belligérants des deux clans, ne pouvait manquer dêtre plus payante que l'entrée en guerre qui ne leur permettrait de vendre qu'à ceux du clan aux côtés duquel les États-Unis seraient rangés.

Le 3 septembre 1916 pourtant, ouvrant la campagne des élections présidentielles qui devaient avoir lieu en novembre, le président Wilson déclara lui-même : « C'en est fait de notre provincialisme traditionnel. Que nous le voulions ou non, nous aurons un rôle directeur à jouer dans le drame mondial. » Bien que cette formule ne fût pas davantage précisée par son contexte, le ton général de ce discours permettait encore de penser que ce qu'il entendait par « rôle directeur » c'était un « rôle d'arbitre » et, de fait, la suite prouva qu'il en était bien ainsi : réélu par 9.116.000 voix contre 8.547.000 au candidat du Parti républicain qui avait, entre temps, retrouvé son unité - précisément sur la nécessité pour les États-Unis d'entrer en guerre aux côtés de l'Entente - son premier soin fut, le 22 décembre 1916, de demander aux deux coalitions adverses de leur faire connaître leurs buts de guerre.

Et, le 21 janvier 1917, il vint encore lire au Sénat, un message qui prônait la constitution d'une Société des Nations pour assurer la paix du monde, qui réclamait une réduction générale des armements la paix revenue, la liberté des mers et, pour mettre fin au conflit en cours, une paix sans vainqueurs, ni vaincus ».

Mais c'est à son initiative et sur sa proposition que le 3 février, moins de quinze jours après, la Cour suprême et le congrès réunis en assemblée solennelle à cet effet décidèrent, par acclamations et dans l'enthousiasme, de rompre les relations diplomatiques avec l'Allemagne puis, le 2 avril suivant, de lui déclarer la guerre.

Et c'est ainsi que, le 6 avril 1917, les États-Unis se trouvèrent officiellement en état de guerre avec les Empires centraux.

Le blocus économique allié et le blocage du port de Sète

Les petits neutres souffrirent beaucoup de cette décision des Alliés du 2 juin 1916 qu'ils furent cependant obligés d'accepter pour sauver au maximum leur vie économique : pour obtenir de l'Angleterre le charbon nécessaire à ses verreries que l'Allemagne ­ obligée de faire face aux besoins de toute l'Europe centrale, de son industrie de guerre et de la Suisse d'où lui venaient ses produits laitiers ­ ne pouvait lui livrer, et l'étain nécessaire à la fabrication des boîtes de ses usines de conserves de poisson, la Suède dut promettre de ne pas en donner à ceux de ses industriels qui continueraient à livrer soit du lait en bouteilles, soit des conserves à l'Allemagne.

Ce fut la Suisse qui se trouva dans la situation la plus difficile : en date du 29 septembre 1916, elle avait passé avec l'Allemagne un accord d'échange de bétail et de produits laitiers contre 253.000 tonnes mensuelles de charbon dont les Alliés prirent prétexte pour lui demander de leur vendre, à eux aussi, les mêmes quantités de bétail et de produits laitiers. Et comme elle ne le pouvait, de toute évidence, pas, le gouvernement fédéral ayant décliné l'offre le 17 novembre, les Alliés rétorquèrent par le quasi-blocage de tout ce qui lui venait de l'extérieur par le port de Sète, commercialement franco-suisse par convention. En vertu de quoi, pour obtenir le déblocage du port de Sète, la Suisse fut bien obligée de revenir progressivement sur son accord commercial avec l'Allemagne.

Louis Ernesto

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Le Monde des Arts

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A TABLE

TERRINE DE PETIT SALE AUX LENTILLES VERTES DU BERRY

Recette pour 6 personnes

INGRÉDIENTS : Petit salé (jarret): 0.800 Kg. Carotte : 1 pièce. Oignon : 1 pièce. Poireau : 1 pièce. Clous de girofle : 2 pièces. Bouquet garni : 1. Lentilles vertes du Berry : 0.250 Kg. . Persil.

PROGRESSION : Faire dessaler le jarret pendant 1 heure sous un filet d'eau fraîche, ensuite le mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.

Retirer l'eau, rincer le jarret et remettre de l'eau froide, ajouter la carotte, l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni. Cuire le jarret environ 2 heures 30.

Sortir le jarret, enlever l'os et la partie très grasse, mais conserver la couenne. passer la cuisson du jarret au chinois et dégraisser avec une louche. Réserver

Mettre les lentilles dans la casserole avec 1/4 de litre d'eau et 3/4 de litre de cuisson de petit salé et les faire cuire doucement pendant 20 minutes.

La cuisson terminée, ajouter les feuilles de persil hachées.

MONTAGE : Verser dans la terrine une louche de lentilles, disposer quelques morceaux de jarret, puis à nouveau 2 louches de lentilles, le reste du jarret et recouvrir de lentilles. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Cette terrine peut se servir avec une vinaigrette à la moutarde ou aux oignons nouveaux.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

Servir avec un St Chinian (Bio) --Chateau Bousquette-- Rouge fût 96 en vente sur le site Internet

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Brèves de comptoir.

 

 

 

 

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