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• 1 tranche de potiron de 800 grammes
• 50 grammes de gruyère rapé
• 3 oeufs
• 70 grammes de beurre
• sel, sucre, noix de muscade
• 1 cuillerée à soupe de farine tamisée

-- Enlevez la peau et les graines de la tranche du potiron. Coupz la chair en gros cubes de 4 cm de coté.

-- Mettez les cubes de potiron dans une casserolle. Ajoutez-y une demi-cuillérée à café de sel et autant de sucre. Couvrez à peine d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 mm à petits bouillons.

-- Au bout de ce temps, égouttez le potiron dans une passoire et passez le à la moooulinette, grille fine. Mettez cette purée dans la casserole avec 50 g de beurre et la farine en pluie et faites la dessécher sur feux doux 10 mm en ne cessant de la tourner avec une spatule pour éviter qu'elle n'attache.

-- Lorsque la purée est consistante, retirez la du feu, ajoutez y le fromage rapé, encore un peu de sel et un peu de noix de muscade râpée. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un en les mélangeant bien à la purée.

-- Battez les blancs des oeufs en neige très ferme. Incorporez les à la préparation très délicatement. Allumez le four, thermostat 4 1/2.

-- Avec le reste du beurre, beurrez un moule à soufflé pouvant contenir une fois et demi la préparation et versez la dans le moule : il ne doit être rempli qu'aux trois quarts de sa hauteur.

-- Faites cuire le soufflé 25 mm et servez sans attendre.

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