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Le Journal d'Information de Sète et du Bassin de Thau sur le Net. N°16|

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LE COIN DU GOURMET

 

Poulet fermier sauté au vinaigre.

1 poulet de 1,6 kg -1 tomate-2 gousses d'ail-100 g de beurre-5 cl de creme fraiche-4cuillerées de moutarde forte-3 cuillérées de coulis de tomate-1/3 de litre de vin blanc sec-2 petites bouteilles de vinaigre de vin l'une blanc et l'autre rouge-

  • Pour découper un poulet à sauter : d'abord les deux cuisses que l'on séparera à nouveau à hauteur de la jointure des pilons, puis les deux ailerons à hauteur de la jointure de l'épaule. Cela nous fait 6 morceaux.
  • Préparer une sauce à froid en mélangeant au fouet la moutarde, le coulis de tomate et le vin blanc. Veiller à ce que cette sauce ne soit pas trop épaisse.
  • Faire une fricassée avec les morceaux de poulets, les assaisonner, les colorer au beurre et ajouter les gousses d'ail.
  • Apres 5 à 6 minutes, lorsqu'ils ont pris une belle couleur blonde, dégraisser une première fois avec quelques traits des deux vinaigres.
  • Couvrir la sauteuse, tourner les morceaux de poulet, déglacer une seconde fois.
  • Recommencer l'opération 4 à 5 fois.
  • Mouiller de la sauce à froid préparée à l'avance. Porter à ébultion. Saler de quelques grains de gros sel.
  • Eplucher la tomate, la couper en petits cubes en enlevant tous les pépins et en les égouttant un peu. Les étuver doucement au beurre.
  • Retirer les morceaux de poulet, oter les gousses d'ail.
  • Passer la sauce au chinois en pressant bien, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
  • Servir en nappant chaque morceaux avec la sauce. Disposer sur chacun d'eux un peu de tomate étuvée. Accompagner avec un riz.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

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