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• Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les laisser refroidir hors de leur eau de cuisson, les éplucher et les couper en petits cubes.
• Prendre deux oignonx doux des Cévennes et les couper en fines demi lamelles.
• Ajouter les harengs (les choisir de qualité biologique, leur gout est très nettement supérieur) après les avoir couper en carré d'environ 3 cm.
• Mélangez le tout et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Laissez votre préparation 3 heures couverte d'un linge à température ambiante avant de servir.

• Laver et couper les tomates en tranches fines ( si la tomate est trop grosse, couper les tranches en deux.)
• Prendre deux oignonx doux des Cévennes et les couper en fines demi lamelles.
• Laver le poivron et le couper en fines lamelles.
• Prendre un tiers d'un concombre, l'éplucher. Le découper au moment de servir.
• Mélanger délicatement et verser au dessus une sauce composée d'huile d'olive et de vinaigre de vin ( accentuez légerement votre sauce en vinaigre). Salez.
• Servir en déposant en premier quelques fines tranches de concombre sur votre préparation puis quelques tranches fines de Kiwi et enfin quelques feuilles fraiches de Basilic. Ajouter un bon filet de jus de citron.

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