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• Le doux pain d'épices
• 500 g de farine tamisée
• 500 g de miel
• Les épices ( 10 g d'anis vert, 1 clou de giroffle, 1 pincée de cannelle, 2 zestes d'orange, 2 zestes de citron, -- le tout intimement malaxé au mortier)
• 2 oeufs entier
• 70 g d'angélique, 80 g d'écorces d'oranges confites, 2 g de bicarbonate, 2 g de carbonate d'ammoniaque.

Mélanger la farine tamisée et le miel du parfum de votre choix. Laissez reposer 8 jours.

Apres ces 8 jours, reprendre la pate, y mélanger les épices et les 2 oeufs entier battus. Incorporer l'angélique et les écorces d'oranges confites, ainsi que le bicarbonate et le carbonate..

Faire lever dans un endroit tempéré, ainsi qu'on le ferait pour une brioche.

Faire des petits tas de pate

Les cuire individuellement sur plaque et à feu doux (thermostat 6) pendant 25 mm pour les plus gros et 15 mm pour les plus petits.

Glacer au lait légèrement sucré et à chaud..

Délicieux gouter de 5 heures.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

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