LE COIN DU GOURMET

Une purée parfumée de pois chiches.

-- 4 tasses de pois chiches cuits avec bouquets garnis.

---2 gousses d'ail - 2 cuillerées de tahin ( pate de sésame, que l'on trouve dans les magasins Bio ou dans les épiceries Nord-Africaines)

-- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique.

-- 1 feuille de menthe, huile d'olive, sel.

Réduire en purée les pois chiches, le tahin, l'ail. Mélangez le tout. Alongez avec un peu du jus de cuisson des pois et le vinaigre jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse. Servir avec un filet d'huile d'olive et une feuille de menthe.

Ce plat peut être servis froid, en entrée, avec quelques croutons et une salade verte, ou chaud, en accompagnement de cotelettes d'agneaux.