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potée
au choux
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Le
CHICHOIS |
Table . N° 68 10 novembre 2003
A table ...
Humidité, grisaille dehors : potée à l'intérieur. Plat consistant, riche et gouteux surtout accompagné d'un rouge bien fort.
* 1 jarret de porc * 6 saucisses * 100 grammes de lard fumé * 6 carottes * 6 pommes de terre * 2 gros oignons * un petit choux * 1 bouquet garni * Sel et poivre Recette *
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Faites dessaler le jarret pendant 24 heures.
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Épluchez les carottes; le choux, les pommes de terre et les oignons.
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Disposez dans une marmite, le jarret, le lard fumé, les saucisses en les couvrant d'eau froide. Portez à ébullition
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Ajoutez les carottes, le choux, les oignons et le bouquet garni
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Salez et poivrez.
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Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ une heure.
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Ajouter les pommes de terre.
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Laissez cuire à nouveau 45 minutes. Présentation
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Présentez dans un plat et servir aussitôt.
LE CONSEIL DU SOMMELIER
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