Table . N° 65 -- 8 septembre 2003

A table ...

On peut consommer les Huîtres crues mais aussi sous diverses recettes enquète sur le web ...

recette 1 / Les Ingrédients: 36 huîtres creuses, 3 dl de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 6 brins d'aneth, poivre et gros sel La recette: 1. Ouvrez les huîtres, décoquillez les (en réservant les coquilles creuses) et éliminez leur eau. Mettez-les dans une casserole et laissez-les reposer 10 mn. 2. Au bout de ce temps, les huîtres ont à nouveau donné de l'eau. Posez la casserole sur feu doux et laissez-les pocher 1 mn dans le liquide frémissant. Égouttez-les et réservez-les au chaud. 3. Filtrez le jus des huîtres au-dessus d'une casserole. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. 4. Ajoutez la crème et le curry et mélangez 2 mn, jusqu'à obtention d'une préparation veloutée. 5. Allumez le gril du four. Posez les coquilles d'huîtres dans six assiettes, sur un lit de gros sel. Garnissez chacune d'une huître et d'une cuillerée de sauce puis passez les assiettes au four, près de la source de chaleur et laissez chauffer 2 mn. 6. Parsemez d'aneth et servez aussitôt. ( Cuisine Land )

recette 2/ 1 douzaine d'huîtres Quelques tranches de bacon Fromage au goût Épinards (facultatif) ÉTAPES 1. Ouvrir les huîtres en gardant le maximum de leur jus. 2. Pré-cuire le bacon au micro-ondes environ 5 minutes puis hacher finnement. 3. Râper le fromage. 4. Saupoudrer les huîtres de bacon (pas trop cuit) et parsemer de fromage. 5. Cuire au four à 375 F. de 5 à 10 minutes.

recette 3 / 32 huîtres fraîches écaillées, la partie inférieure des coquilles réservée 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 2 oignons pelés, hachés 3 gousses d'ail pelées, écrasées, hachées 225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, hachés finement 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché 250 ml (1 tasse) de chapelure blanche 60 ml (1/4 tasse) de crème épaisse Sel et poivre fraîchement moulu Recette : 1. Mettre les huîtres et le vin dans une poêle; bien assaisonner. Couvrir d'une feuille de papier ciré et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu, laisser légèrement refroidir et hacher les huîtres. 2. Dans une autre poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire cuire les oignons et l'ail 3 minutes. 3. Ajouter les champignons et tous les assaisonnement; cuire 6 minutes à feu vif. Incorporer les huîtres hachées et la chapelure. Ajouter la crème, bien mélanger et cuire 1 minute à feu moyen. 4. Garnir les demi-coquilles de la préparation et faire griller sous le gril préchauffé du four environ 3 minutes. Servir.