..
cuisine
du midi
|
.................................. |
|
Le
CHICHOIS |
Table . N° 63 21 07 / 2003
A table ...
L'anchoïade L'anchoïade est une sauce typique du Midi de la France qui est faite à partir de filets d'anchois et se monte comme une mayonnaise. Parfait pour accompagner crudités ...
Ingrédients 10 filets d'anchois à l'huile 2 gousses d'ail finement hachées huile d'olive 2 jaunes d'oeufs
-
Enlever les arêtes des anchois piler au mortier le plus finement possible les gousses d'ail et les anchois
-
incorporer les jaunes d'oeufs
-
monter au pilon la sauce en versant doucement l'huile d'olive comme pour une mayonnaise.
Aioli. Peler et piler le nombre de gousses d'ail voulues dans un mortier avec un peu de sel. Lorsque vous aurez obtenu une pâte lisse, à l'aide d'une fourchette incorporer un jaune d'oeuf, puis progressivement l'huile d'olive.
Après absorption d'environ 10 à 12 cl d'huile, pour éviter que la sauce tourne, y incorporer le jus d'un citron et une petite cuillerée d'eau tiède, puis reprendre avec l'huile. Assaisonner de sel et de poivre.
LE CONSEIL DU SOMMELIER
Pic saint Loup
|
PUBLICITE
|
 |
