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omelette
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Le
CHICHOIS |
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Table . N° 60 -- 01 / 05 / 2003
OMELETTE THAILANDAISE (pour 4 omelettes de 100 g)
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Battre 5 oeufs.
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Frire à l'huile d'arachide 50 g d'oignons hachés, 100 g de petits pois, 100 g de poivrons coupés en petits cubes et 200 g de porc haché.
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Bien mélanger, ajouter sel et piment (les plats thaïlandais sont très piquants).
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A la poêle, dans un peu d'huile, faire une crêpe d'oeuf assez fine, déposer dans le milieu 1/4 de la farce, replier les bords vers le milieu.
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Retourner l'omelette, laisser cuire quelques instants pour dorer un peu. Recommencer pour les 3 omelettes restantes. ( cuisine bon surf )
Omelette verte
6 œufs 15 cl de lait 5 cl d’eau 2 grandes cuillerées de parmesan 100 gr d’épinards 4 feuilles de sauge 4 feuilles de menthe 50 gr de graisse 4 branches de marjolaine 100 gr de feuilles de blettes Un peu de persil et de sel.
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Battez les œufs avec l’eau et le lait, ajoutez le fromage et salez légèrement.
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Lavez soigneusement toutes les herbes et pilez-les à l’aide d’un mortier en ajoutant une pincée de sel.
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Recueillez le jus de cette verdure que vous tamisez juste au-dessus du mélange œufs-eau-lait.
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Mélangez le tout. La mixture doit alors devenir verte.
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Dans une poêle à feu doux, graissée, versez les œufs et procédez ensuite comme pour une omelette normale. ( cybercable )
LE CONSEIL DU SOMMELIER
Faugère rouge
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