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Croustillant aux châtaignes et au chocolat

Pour 4 personnes

Confection de la tuile Ingrédients: 60 g de beurre en pommade, 60 g de sucre, 70 g de farine de châtaigne, 3 blancs d’œuf.

Préparation: Mélanger à la spatule. Laisser reposer et cuire sur papier sulfurisé pendant six minutes à 180 degrés, à plat.

Confection de la mousse au chocolat Ingrédients: 150 g de chocolat noir à 70%, 150 g de crème à 35%, 2,5 cl de crème fouettée, 10 cl de blanc d’œuf monté. Préparation: Faire une ganache en mélangeant le chocolat et la crème. Ajouter la crème fouettée et le blanc monté.

Confection de la mousse de marron Ingrédients: 250 g de crème de marron, 5 cl de rhum brun, 250 g de crème fouettée. Préparation: Mélanger la crème de marron avec le rhum et incorporer la crème fouettée.

Confection du sorbet mandarine Ingrédients: 5 dl de jus de mandarine, 1/2 jus de citron, 60 g de sucre. Préparation: Mélanger les jus de mandarine et de citron avec le sucre. Turbiner et laisser reposer au froid.

Finition de l'assiette Poser en haut d'une assiette une tuile. La recouvrir d'une couche de mousse au chocolat. Poser une seconde tuile. Faire de même avec la mousse de marron. Poser une troisième tuile pour terminer le millefeuille. Décorer à votre manière avec un petit jus réduit de mandarine et quelques copeaux de chocolat. Ajouter une quenelle de sorbet mandarine; parsemer l'ensemble de sucre glace.