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En espérant que le soleil revienne voici quelques entrées fraiches.

SALADE AU YAOURT 1 laitue, 200 g de haricots verts fins, 2 pommes. Sauce: 1 pot de yaourt, 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de noix concassées, 1 c à soupe de fines herbes hachées, sel, poivre. Nettoyez la laitue et les haricots, faites cuire ceux-ci à l'eau bouillante salée pendant 10 min environ en les gardant fermes sous la dent; égouttez-les et rafraîchissez-les. Pelez les pommes, coupez-les en tranches et citronnez-les. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients indiqués, versez-la bien fraîche sur la salade.

SALADE D'OEUFS DURS AUX ANCHOIS Pour 4 personnes: quelques feuilles de salade verte (scarole, laitue ou frisée) 8 oeufs durs 250 g de fromage de Comté 1 boîte de filets d'anchois à l'huile une douzaine de petits croûtons grillés. Sauce: 1 c à soupe de vinaigre 1 c à café de moutarde sel, poivre 1 gousse d'ail 3 c à soupe d'huile persil haché. Nettoyez, égouttez et séchez la salade verte, tapissez-en le fond d'un saladier. Coupez les oeufs en quartiers, coupez le fromage en dés. Mettez le tout dans le saladier avec les filets d'anchois et les croûtons. Préparez la sauce vinaigrette avec les ingrédients indiqués et versez sur la salade au moment de servir. Vous pouvez frotter les croûtons d'ail à volonté. Vous pouvez ajouter: des lamelles de fenouil, des rondelles de radis, des morceaux de pommes fruits.

LE STUM Philippe