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Lotte aux fruits de mer 1 kg de moules 800 g de lotte 150 g de crevettes 1 dl de vin blanc 150 g de crème fraÎche 2 échalotes hachées sel poivre 250 g de champignons beurre citron Faites ouvrir les moules sur feu vif avec le vin blanc, les échalotes hachées, du sel et du poivre. Décoquillez-les et filtrez le jus de cuisson. D'autre part, nettoyez et émincez les champignons Faites-les revenir rapidement dans une noix de beurre avec un filet de citron. Ajoutez le jus de cuisson des champignons à celui des moules et faites-y pocher la lotte coupée en médaillons (5 mn environ). Egouttez-les faites réduire le jus de cuisson et liez-le avec la crème fraÎche, ajoutez les champignons les moules et les crevettes Laissez chauffer pendant quelques minutes, remettez le poisson dans la sauce. Accompagnez de riz créole.

SALADE DE MELON AUX ORANGES Pour 6 personnes: 3 melons ou 1 sachet de billes de melon surgelées, 3 oranges + le jus d'une orange, le jus d'un citron, 1 verre de grenadine, 1 verre d'eau, 500 g de fraises, 200 g de sucre semoule. Lavez les fraises sans les équeuter. Égouttez-les. Réservez-les au frais. Pelez au couteau économe les oranges non traitées. Découpez les zestes en très très fines lamelles. Faites-les confire pendant 10 minutes dans le mélange grenadine et eau bouillante. Laissez refroidir. Retirez les zestes à l'aide d'une écumoire. Avec une cuillère à soupe ou une cuillère à glace formez des boules dans les melons, coupés en deux dans le sens de la longueur et épépinés. Mélangez les melons, les fraises dans un saladier, avec les oranges et les zestes de citron. Présentez le sucre en poudre à part