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Le poivron. Vert, rouge et même jaune, le poivron est un des légumes les plus réputés du Midi. Les paysans l'utilisent même pour se rafraichir en coupant l'extrémité et en le remplissant d'eau - laissée quelques instants l'eau devient ainsi très désaltérante.

Piperade

Ingrédients pour 4 personnes 6 tomates pelées -- 3 poivrons --- 2 gros oignons -- 1 noix de beurre -- 4 gousses d'ail pilées -- 2 c. à s. d'huile - 12 oeufs --150 g de jambon de Bayonne- sel et poivre -- 1 petit piment d'Espelette.

Préparation épépiner les poivrons; les mettre au four et les retourner assez souvent - une fois la peau roussis légèrement les sortir et oter la peau. les couper en tranche fine; dans une casserole, verser un peu d'huile; faire cuire doucement les oignons sans trop les colorer; ajouter l'ail, les lamelles de poivron, les tomates coupées en quartiers; assaisonner et laisser cuire 30 à 40 min. jusqu'à ce que les tomates aient rendu leur eau; casser les oeufs dans un bol et battre au fouet; verser sur la piperade et laisser cuire juste le temps qu'il faut pour obtenir des oeufs brouillés; émincer le jambon; faire blondir à la poêle et déposer sur la piperade; servir immédiatement en n'oubliant pas de mettre dessus un petit piment d'Espelette.

Poivrons farcis

Ingrédients pour 8 à 10 poivrons - 250 ml de riz à grains longs -- 150 g d'agneau haché-- beurre---- 3 oignons-- 2 grosses c. à s. de raisins secs -- pignons de pin-- quelques feuilles de menthe ciselées-- 1 oignon émincé--- sel, poivre, muscade-- beurre ---- 500 ml de tomates concassées -- 250 ml de bouillon .

Préparation éplucher les poivrons; faire blanchir dans l'eau bouillante 2 ou 3 minutes; égoutter; dans une casserole, mettre le riz à cuire; , faire revenir deux oignons hachés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides; ajouter l'agneau; le riz, les raisins, les pignons, la menthe; assaisonner; farcir les poivrons de ce mélange; dans une cocotte, faire fondre le reste de beurre; ajouter les tomates concassées et le bouillon; disposer les poivrons dans la cocotte, debout ; couvrir; glisser au four à température moyenne pendant 30 min. ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres; servir chaud.