*

VELOUTE DE CONCOMBRES

Ingrédients: 600 gr de concombres 2 oignons 30 gr de beurre 40 gr de farine 1,5 l de bouillon du poivre un peu d'aneth fraîchement coupé du paprika un jaune d'oeuf 1/2 dl de crème 2 cuillerées à soupe de sherry.

Préparation : Lavez et pelez les concombres. 2. Coupez-les dans le sens de la longueur, épépinez-les et découpez-les en petits dés. 3. Faites revenir les oignons finement émincés et les concombres dans le beurre. 4. Incorporez-y la farine et le bouillon. 5. Laissez cuire; ensuite, passez le potage au mixer. 6. Assaisonnez avec le poivre, l'aneth et le paprika. 7. Terminez en incorporant le jaune d'oeuf et la crème. 8. Ajoutez le sherry au moment de servir.

BOULETTES D'AGNEAU AUX EPICES

Ingrédients: 800 gr de haché d'agneau 1 c à c de cumin 1 c à c de coriandre 1 c à c de paprika 1 c à c de cannelle sel, poivre noir 3 c à s de persil haché 100 gr de concentré de tomates 1 citron Mélanger l'agneau avec 1 c à c de cumin, 1 c à c de coriandre, 1 c à c de de paprika, 1 c à c de cannelle moulue, le sel, le poivre noir et 3 c à s de persil haché.

Créer des boulettes Dans une casserole : mélanger le concentré de tomates avec 75 cl d'eau et le jus d'un citron. Assaissonner et porter à ébullition. Plonger les boulettes et laisser mijoter durant 25-30 minutes; la sauce doit réduire de moitié Servir brûlant