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• Faire griller les poivrons dans le four, les tourner de temps en temps pour qu’ils brunissent sur toutes les faces. Les envelopper dès la sortie du four dans plusieurs feuilles de papier journal. Ils seront plus faciles à peler.
• Ôter la peau sans les passer sous l’eau, pour qu’ils conservent bien tout leur goût.
• Dans une poêle mettre l’huile, le piment, l’ail pilé et les poivrons coupés en lanières, saler et laisser compoter sur feux très doux pendant un quart d’heure environ.
• Saupoudrer légèrement de cumin. Servir froid.
• Les poivrons ainsi préparés peuvent se conserver au réfrigérateur pendant une semaine. Comme à Marrakech, 1 kg de poivrons rouges 3 gousses d’ail 1/2 citron confit 1/4 c. à café de cumin 2 c. à soupe d’huile d’argan (ou à défaut d’huile d’olive) Sel Dans un saladier mélanger l’ail pilé, le citron confit coupé en morceaux et l’huile, ajouter les poivrons grillés, pelés et coupés en lanières. Bien mélanger et servir froid.

• Éplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Dans une casserole, mettre l’huile, le piment, l’ail, les carottes, les herbes. Couvrir d’eau et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes environ.
• La sauce doit être bien réduite. Saler, saupoudrer de cumin, ajouter le jus de citron et laisser réduire pendant encore 5 minutes.
• Servir froid. …