Sans être en été avec ses cohortes de légumes frais les chaleurs sont déjà vives, aussi quelques composés bien garnies offrent un bon compromis dépoque.
-
Salade de lentilles: Cuire les lentilles avec juste du sel comme assaisonnement. Les laisser refroidir. Les servir en salade avec beaucoup d'oignons crus coupés en petits morceaux.
- Pois chiche en crème. Cuire les pois chiche après les avoir fait tremper quelques heures. Les écraser après cuisson en y ajoutant ail et huile d'olive. Servir sur des tranches de pain grillés.
- Tarte aux poireaux. Faire une pâte sablée ( mélanger farine et 125 g de beurre et humidifier pour la consistance). Faire cuire les poireaux, les laisser ensuite refroidir. Battre 5 oeuf en omelette et y ajouter des épices comme le curry, la muscade, le poivre. Couper les poireaux en petits morceaux et ajouter aux oeufs battus. Faire précuire 3 minutes la pâte dans un moule à tarte. Verser votre mélange sur la pâte et cuire 15 minutes à four chaud.
LE CONSEIL DU SOMMELIER
Picpoul
_____________________