OPIS

Préparation du biscuit : Faire chauffer 7 cl de lait jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirez du feu et y ajouter 12 g de beurre en battant au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu. Casser 1 oeuf dans un saladier et y incorporer 100 g de sucre en poudre. Blanchir au fouet. Ajouter ½ cuiller à café de vanille liquide. Tamiser 75 g de farine et ½ cuiller à café de levure chimique. Ajouter le mélange lait/beurre tiède. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Verser la pâte dans le moule, cuire à 170° C pendant 25 à 30 mn.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir 30 cl de lait et y faire infuser 4 feuilles de menthe entières. Dans un saladier, mélanger 100 g de sucre en poudre et 4 jaunes d'oeufs. Blanchir le tout. Mélanger au lait et cuire à la nappe.

Incorporer l'agar agar à la crème chaude. Tamiser et refroidir sur glace. Faire un coulis avec 250 g de fraises mures, 50 g de sucre et l'ajouter à 20 cl de crème chantilly. Verser dans un moule rond de 20 cm.

Démouler la génoise sur cette préparation. Imbiber de Sauternes (au pinceau) puis placer 4 h au réfrigérateur. Démouler en trempant dans un peu d'eau chaude. Décorer de fraises et de menthe fraîche.