.
LE COIN DU GOURMET
MORUE EN RAÏTO
1kg de morue (déssaler une nuit)- 1/2 litre de vin rouge - 1 oignon - 3 gousses d'ail - olives noires - 1 petit bocal de câpres - 1 bouquet de persil - farine - huile d'olive - concentré de tomates - poivre
Mettez la morue à dessaler pendant une bonne nuit en changeant l'eau au moins 3 fois, puis égouttez-la, retirez les arêtes et coupez la en morceaux. Pelez et hachez l'oignon, épluchez et émincez très finement les gousses d'ail puis ciseler le persil.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout, ajoutez-y l'oignon émincé et 3 cuillères à soupe de farine. Mélangez le tout et laissez dorer. Arrosez avec le vin et 1/2 litre d'eau très chaude. Ajoutez l'émincé d'ail, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et le persil ciselé. Mélangez, poivrez, puis laissez réduire sur feu vif. Mélangez de temps en temps.
Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et laissez chauffer. Prenez les morceaux de morue, saupoudrez-les de farine sous toutes les faces puis mettez-les à frire environ 5mn, puis retournez-les et poursuivez encore 5mn.
Lorsque la sauce est bien épaisse, ajoutez les morceaux de morue accompagnés d'une belle poignée d'olives noires et des câpres. Faites revenir le tout quelques minutes puis servez sans attendre.
LE CONSEIL DU SOMMELIER
_____________________