CABECOU CHAUD SUR PAIN AVEYRONNAIS GRILLE, SALADE DE NOIX MIELLÉE

4 cabécous crémeux (fromages de chèvre), 4 tranches de pain de campagne, 4 cuillères à café de miel, 1 scarole, 0.100 kg de noix décortiquées, huile de noix : 0.15 L , vinaigre de miel : 0.05 L , herbes de Provence, sel, poivre.

Laver la salade. Préparer une vinaigrette à base d'huile de noix, de vinaigre de miel, sel et poivre. Ajouter les noix.

Faire préchauffer le four à 200°C. Découper 4 tranches de pain de campagne, les imbiber légèrement d'huile de noix, les disposer sur une plaque. Déposer les fromages sur les tranches de pain. Parsemer d'herbes de Provence. Verser une cuillère de miel sur chaque fromage.

Mettre la plaque au four durant 5 minutes pour faire colorer le pain et faire fondre le fromage. Durant la cuisson, disposer dans 4 assiettes la salade et sa vinaigrette aux noix.

Dès que les fromages sont prêts, les poser dans chacune des assiettes. Servir aussitôt.

LE CONSEIL DU SOMMELIER

Picpoul de Pinet

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