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Le Journal d'Information de Sète et du Bassin de Thau sur le Net. N°29|

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LE COIN DU GOURMET

Fruits de mer et coquilles St Jacques

Pour 4 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 50 minutes

PREPARATION 1 grosse échalote hachée, 400 ml de vin blanc, 2 branches de thym frais, 1 feuille de laurier, 250g de moules grattées et ébarbées, 250g de petites crevettes crues, décortiquées et déveinées, 20 coquilles Saint-Jacques, décoquillées, veine noire retirée, 250g de champignons de Paris éminçés, 200 ml de crème fraîche épaisse, 1 cuil. à soupe de persil frais haché

  • 1 - Dans un grand faitout, mettre l'échalote, le vin, le thym, la feuille de laurier et les moules . Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter couvert, le temps que les moules s'ouvrent, en remuant délicatement une ou deux fois . Retirer les moules et laisser refroidir, en jetant celles qui sont restées fermées
  • . 2 - Chemiser une passoire à fin tamis à l'aide d'un linge propre et filtrer le liquide dans une grande casserole . Jeter le contenu du linge avant de bien le rincer et de le réinstaller .
  • 3 - Faire mijoter le liquide. Ajouter les crevettes, remuer et ajouter les noix de Saint-Jacques. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient bien fermes. Retirer et réserver. Décoquiller les moules et réserver
  • . 4 - Filtrer le liquide de cuisson à travers le linge dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter les champignons et laisser cuire environ 25 minutes, le temps d'une évaporation presque totale. Verser la crème et laisser bouillir 5 minutes. Ajouter les fruits de mer et faire mijoter jusqu'à ce que la préparation soit brûlante.
  • Assaisonner à volonté et incorporer le persil juste avant de servir .

LE CONSEIL DU SOMMELIER

Picpoul de Pinet

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