LE COIN DU GOURMET

TERRINE DE PETIT SALE AUX LENTILLES VERTES DU BERRY

Recette pour 6 personnes

INGRÉDIENTS : Petit salé (jarret): 0.800 Kg. Carotte : 1 pièce. Oignon : 1 pièce. Poireau : 1 pièce. Clous de girofle : 2 pièces. Bouquet garni : 1. Lentilles vertes du Berry : 0.250 Kg. . Persil.

PROGRESSION : Faire dessaler le jarret pendant 1 heure sous un filet d'eau fraîche, ensuite le mettre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition.

Retirer l'eau, rincer le jarret et remettre de l'eau froide, ajouter la carotte, l'oignon piqué de girofle, le bouquet garni. Cuire le jarret environ 2 heures 30.

Sortir le jarret, enlever l'os et la partie très grasse, mais conserver la couenne. passer la cuisson du jarret au chinois et dégraisser avec une louche. Réserver

Mettre les lentilles dans la casserole avec 1/4 de litre d'eau et 3/4 de litre de cuisson de petit salé et les faire cuire doucement pendant 20 minutes.

La cuisson terminée, ajouter les feuilles de persil hachées.

MONTAGE : Verser dans la terrine une louche de lentilles, disposer quelques morceaux de jarret, puis à nouveau 2 louches de lentilles, le reste du jarret et recouvrir de lentilles. Faire prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Cette terrine peut se servir avec une vinaigrette à la moutarde ou aux oignons nouveaux.