LE COIN DU GOURMET

Paté de courgettes

Ingrédients: Aubergine ( 2 pièces ) Courgette ( 2 pièces ) Oeufs Frais ( 2 pièces ) Coriandre fraiche ( 1/2 botte ) Tomates confites ( 2 (facultatif) ) Olives noires dénoyautées ( 20 g ) Crème fraîche ( 15 cl ) Huile d'olives Sel / Poivre SAUCE TOMATE: Tomate fraîche ( 4 pièces ) Oignon ( 1 pièce ) Huile d'olives Ail ( 1 gousse ) Persil ( 1/2 botte ) Concentré de tomate ( 1 (petite boite) ) Herbes de Provence

Faire les Tomates confites -------------. Monder les tomates. Couper les tomates en deux, les vider à l'aide d'une petite cuillère. (Récupérer l'intérieur pour une éventuelle sauce). Les disposer sur la plaque, les assaisonner, faire couler un filet d'huile d'olives sur chacune et les enfourner à 120°c pendant 4 heures. Une fois cuites, elles sont toutes dèssechées, les conserver dans de l'huile d'olives au frais. ---

Préparer le plat principal

Nettoyer les courgettes et les faire cuire à l'Anglaise. Couper l' aubergine en lamelles. Les faire frire à l' huile d 'olives. Chemiser les moules avec les aubergines. Mixer les courgettes avec la coriandre, les oeufs et la crème. Remplir avec cette mixture les moules de moitié, y déposer une tomate confite au centre et les olives noires. Recouvrir avec le reste de mixture jusqu' au bord des moules. Mettre au four à 140 °c au Bain Marie pendant 35 mn. Faire la Sauce tomate et servir. Dresser le fondant sur un lit de sauce tomate, décor au choix.