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LE COIN DU GOURMET
Avis aux amateurs, la chasse aux cèpes est ouverte. On peut, bien entendu, le consommer tel quel. Mais il entre de plus en plus dans la composition de certains plats raffinés.
GRATIN DE CEPES
- 8 cèpes de 40 grammes
- 4 cuillérées à soupe d'huile d'olive
- 2 tranche de jambon de parme
- 4 échalottes - 2 oignon - 1 gousse d'ail
- Ciboulette, cerfeuil, persil et 1 branche de celeri
- 10 g de beurre
- Sel et poivre et 2 pincées de chapelure
---- Eplucher les têtes des cèpes, les saler et les faire colorer vivement à l'huile d'olive
---- Couper le jambon de Parme en minuscules petits dés..
---- Couper les queues des cèpes de la même manière mais en un peu plus gros.
---- Fondre à feu vif cette brunoise de cèpes, ajouter le jambon, l'échalote hachée, loignon fane, saler, poivrer, ajouter l'ail et les herbes fines au dernier moment pour conserver les parfums le plus frais possible. Beurrer un plat allant au four, saler et poiver le fond.
---- Placer les têtes de cèpes colorées, les recouvrir de la farce obtenue, saupoudrer de la chapelure, mettre une belle noix de beurre sur le dessus. Passer 10 à 12 minutes à four chaud.
Faire attention : le parfum d'ail dans la farce se doit d'être subtil. Chauffer mais non cuire.
LE CONSEIL DU SOMMELIER
Servir avec ce met un Faugères --Domaine de la Renardière-- Rosé 98. Ce vin est vente en ligne sur Internet. Voir le site
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